СЭС

Сохранение продуктов питания химическим методом

Просмотрено 1609  Комментарии 0
Добавлено 28 Января 2015  Веб СЭС Инфо

Под сохранением качества и пищевой ценности продуктов питания подразумевают удлинение срока их хранения или поддержание в них стерильности.

Одним из методов сохранения продуктов питания является использование химических консервантов.

Чтобы максимально долго сохранить качество пищевых продуктов применяют различные натуральные и синтетические химические агенты и антиокислители. Для большей эффективности они чаще всего используются в сочетании с другими методами сохранения.

Применение большинства химических консервантов жёстко регламентируется законодательством.

Химические консерванты действуют по-разному.

Одни - молочная, уксусная, пропионовая, сорбиновая и бензойная кислоты - создают кислотную среду.

Другие, такие как спирт, являются специфическими антисептиками.

Углекислый газ, содержащийся в пиве и газированных напитках, создает кислотную среду и одновременно является антисептиком.

Антисептические свойства серебра и меди используют редко из-за их высокой цены. Изготавливать из этих металлов различные браслеты, цепочки, кольца и другие изделия, представляется куда более экономически обоснованным, чем использовать их в качестве антисептиков.

Сохранение продуктов питания химическим методом

Копчение и вяление мяса и рыбы является частично процессом сушки и частично - химическим консервированием. Алифатические и ароматические продукты перегонки древесины (многие из них относятся к креозотам) являются кислотными и имеют различные антисептические эффекты. Чаще всего копчению предшествует предварительная обработка солью.

Использование антиокислителей и поглотителей кислорода может снизить степень окисления. Поглощение кислорода используется как бы косвенно: поглотители кладут в отдельные мешочки внутри герметично закрытой упаковки. В качестве поглотителя обычно используется тонко измельченный порошок железа, который улавливает весь кислород, оставшийся в закрытой упаковке.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор