СЭС

Санитарно-эпидемиологические требования к приему и хранению пищевых продуктов

Просмотрено 3361  Комментарии 0
Добавлено 13 Ноября 2014  Веб СЭС Инфо

С целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и отравлений среди населения, приемка и хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов в организациях торговли должны производиться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями.

Санитарные требования распространяются на все организации торговли и рынки, базы и склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, вне зависимости от мест их размещения, будь то аренда склада в Белгороде или другом населённом пункте страны, а так же вне зависимости от организационно-правовых формы или формы собственности организации торговли.

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими требованиями для хранения в организациях торговли принимаются пищевые продукты и продовольственное сырьё, соответствующие требованиям нормативно-технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека. Количество принимаемых от перевозчика продуктов скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов и продовольственного сырья должно соответствовать объему работающего в торговой организации холодильного оборудования.

Пищевые продукты и продовольственное сырьё принимаются организацией торговли в чистой и сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Все этикетки и ярлыки производителя на таре поставщика необходимо сохранять до окончания сроков годности или хранения продуктов и сырья.

Хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья должно осуществляться при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции в соответствии с действующей нормативной и технической документацией. При хранении должны соблюдаться правила товарного соседства и нормы складирования.

Не допускается совместное хранение:

1. сырых пищевых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми продуктами;

2. продуктов со специфическим запахом, таких как сельдь, специи, приправы и подобные, с продуктами, способными впитывать запахи;

3. испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными;

4. непищевых товаров, тары, тележек, хозяйственных материалов в складских помещениях для пищевых продуктов.

Санитарно-эпидемиологические требования к приему и хранению пищевых продуктовСкладирование незатаренной продукции непосредственно на полу или навалом не допускается. Пищевые продукты и продовольственное сырьё в складских помещениях, охлаждаемых камерах и подсобных помещениях необходимо хранить на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.

Не допускается складирование пищевых продуктов и продовольственного сырья вблизи санитарно-технических систем, водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, а так же вне складских помещений.

Охлажденное мясо в виде туш и полутуш хранят в подвешенном состоянии так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом складского помещения. Мороженое мясо допускается хранить на стеллажах или подтоварниках. Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика.

При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2°C. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. Живая рыба в торговых организациях хранится в аквариумах с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре воды не выше +10°C. В организациях торговли должен быть организован производственный контроль, в том числе за параметрами микроклимата и температурного режима хранения продуктов.

Хлеб и хлебобулочные изделия хранятся в организациях торговли в чистых, сухих и хорошо проветриваемых помещениях. Не допускается их хранение навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола.

При приемке торговой организацией кондитерских изделий с кремом, перекладывание их из лотков поставщика и реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания - не допускается. Торты, поступающие в организацию торговли должны быть упакованы поштучно в потребительскую тару; пирожные - в лотки с плотно прилегающими крышками.

Хранение сыпучих продуктов производится в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

Овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

Не допускается завоз товаров и продукции в торговые организации, встроенные или встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, в ночное время с 23.00 и до 7.00 часов утра.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор