СЭС

Сохранение качества рыбных продуктов

Просмотрено 1852  Комментарии 0
Добавлено 12 Января 2015  Веб СЭС Инфо Website

Сохранение качества рыбы и рыбных полуфабрикатов в процессе хранения продуктов является непростой задачей.

Сложности возникают из-за того, что в рыбе могут присутствовать психрофильные бактерии, рыбий жир не насыщен и легко окисляется, а рыбные протеины не стабильны, как мясной белок.

Охлаждение рыбы не влияет на активность психрофильных бактерий так, как на мезофильные микроорганизмы, и поэтому возможности сохранения качества свежей рыбы являются ограниченными. Замороженная рыба для сохранения качества должна храниться при более низких температурах (-30°С), чем другие замороженные пищевые продукты.

Условия хранения рыбных продуктов в холодильнике могут вызвать сублимацию льда и серьёзное обезвоживание, которое называется «холодильным ожогом».

Упаковка с хорошим барьером влажности и минимальным свободным воздушным пространством при хранении в условиях низкой температуры уменьшает обезвоживание продукта при хранении в холодильнике. Во избежание образования внутри упаковки льда и обезвоживания продукта желательно максимально полное заполнение упаковки.

Упаковка для замороженных рыбных продуктов должны быть изготовлена из материалов, которые сохраняют гибкость при температурах замерзания, плотно прилегает к продукту и обеспечивает защиту от проникновения влаги. Если в качестве упаковки используется картон, то он должен быть обильно парафинирован или покрыт полиэтиленом в целях защиты от влаги, неизбежно присутствующей в процессе замораживания.

Сохранение качества рыбных продуктов

Хорошим примером упаковки замороженных продуктов служат поливинилхлоридные пакеты с высокими барьерными свойствами.

Разделанная рыба упаковывается в поливинилхлоридные пакеты и проходит через вакуумную машину, поэтому охрана труда на предприятии в этом случае должна быть организована на должном уровне.

При таком способе упаковки поливинилхлоридная плёнка облегает продукт плотно, как вторая кожа. Непроницаемый воздушный барьер предотвращает потерю воды и «холодильный ожог» в течение длительного времени, а также препятствует прохождению кислорода, окисляющего жиры.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор