СЭС

Ухудшение качества пищевых продуктов

Просмотрено 2357  Комментарии 0
Добавлено 07 Января 2015  Веб СЭС Инфо Website

Всё продовольственное сырьё и натуральные пищевые продукты имеют животное или растительное происхождение.

Естественно, что если они «не защищены» тем или иным способом или когда мы не храним продукты правильно, то они подвергаются естественному разложению. Мы называем это «порчей» продуктов питания.

Пищевые продукты и продовольственное сырьё портятся по следующим основным причинам.

Внутреннее биотическое ухудшение качества пищевых продуктов

Внутреннее биотическое (или биологическое) ухудшение качества пищевых продуктов связано с естественными биологическими факторами и жизненными функциями, которые продолжают действовать в продовольственном сырье.

Фрукты, ягоды и овощи, сорванные недозревшими, твёрдыми и зелёными, продолжают «дышать», достигая окончательного созревания. Внутренние биотические факторы в этом случае используются во благо.

Однако после перехода определенной критической точки вся биологическая активность приводит к естественной порче и утрате продукта. И в мясе так же продолжают протекать процессы, связанные с живой тканью. Например, миоглобин, придающий ему красный цвет, продолжает взаимодействовать с атмосферным кислородом...

Внешнее биотическое ухудшение качества пищевых продуктов

Внешнее биотическое ухудшение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов происходит в результате жизнедеятельности микрофлоры и не видимой глазу фауны. Наша пища является питательной средой и для других организмов: насекомых и простейших, бактерий и грибков.

Ухудшение качества пищевых продуктов

Часто некоторые бактерии, дрожжи и плесень - безвредны или даже полезны для организма человека, однако в некоторых случаях они или продукты их жизнедеятельности - токсины (например, ботулотоксин), - могут быть смертельно опасными для живого организма.

Абиотическое ухудшение качества пищевых продуктов

Абиотическое ухудшение качества продукта или сырья не зависит от внутренней или внешней «жизнедеятельности». Если для хранения продовольственного сырья или пищевых продуктов используется не соответствующая назначению тара или блистерная упаковка, то они подвергаются воздействию комплекса химических и физических факторов, запускающих массу не видимых глазу реакций.

Один только кислород атмосферного воздуха вступает в массу химических реакций, вызывая окисление и другие необратимые изменения продукта.

Витамин С (аскорбиновая кислота) окисляется и теряет свои свойства.

Масла растительного и животного происхождения из-за наличия масляной кислоты - продукта окисления - приобретают прогорклый вкус.

Если не хранить продукты правильно - натуральные пищевые продукты и продовольственное сырьё портятся быстро - буквально за несколько часов. Для решения проблемы сохранения качества продуктов разработаны различные способы и безопасные методы.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор