СЭС

Хранение плодоовощной продукции

Просмотрено 2448  Комментарии 0
Добавлено 04 Февраля 2015  Веб СЭС Инфо Website

Внутреннее биотическое ухудшение качества пищевых продуктов связано с естественными биологическими факторами и жизненными циклами, которые продолжают действовать в продовольственном сырье.

Плодоовощная продукция, сорванная недозревшей, продолжает «дышать», достигая естественного окончательного созревания. Чтобы не пришлось интересоваться, как вывести из печени токсины, следует знать, что после перехода определенной критической точки созревания, вся внутренняя биологическая активность в продукте приводит к его естественной порче и утрате. Кроме того, плодоовощная продукция содержит большое количество воды и вянет при излишнем обезвоживании.

Двух похожих друг на друга плодов и овощей нет, и скорость биологических и абиотических изменений зависит от конкретного вида. Горошек, зеленые бобы и овощи, имеющие листья, «дышат» быстрее, чем яблоки, апельсины и груши. Картофель, свекла и морковь «дышат» медленно, и поэтому их легко хранить. Салат теряет влагу гораздо быстрее, чем свекла, из-за большой площади поверхности.

Контроль за атмосферой и температурой хранения является ключевым условием для увеличения срока хранения свежего продукта.

Влияние температуры и влажности хранения

Основная масса фруктов имеет оптимальную температуру созревания около 20°С и пороговую температуру, препятствующую ему.

Немногие фрукты продолжают созревать при температуре ниже 5°С. Считается, что снижение температуры хранения на 10°С втрое увеличивает срок хранения продукта при условии недопущения замораживания.

Замораживание овощей и фруктов приводит к разрушению структуры клеток, и после размораживания они очень быстро портятся.

Химический состав воздуха при хранении продукции

Рост и созревание фруктов и овощей контролируются различными гормонами и газами.

Скорость «дыхания» может быть снижена за счёт увеличения количества углерода и уменьшения количества кислорода в воздухе. Тем не менее, какое-то количество кислорода должно всегда присутствовать для сохранения жизни плода.

Эти моменты учитываются при упаковке продукции в измененной атмосфере.

Этилен, выделяемый растительными тканями, связан с созреванием многих видов фруктов, и контроль его содержания в упаковке эффективно используется для замедления или ускорения процесса созревания. Бананы являются особенно чувствительными фруктами и сохраняются в зрелом, но зеленом состоянии в течение шести месяцев в атмосфере, содержащей 5% кислорода и 3% углерода, но при отсутствии этилена; остальные 92% атмосферы приходятся на азот. Бананы будут нормально дозревать, если их поместить в условия, содержащие этилен в концентрации порядка нескольких частей на миллион.

Хранение плодоовощной продукции

Влияние упаковки

Упаковка овощей и фруктов должна создаваться с учетом конкретных потребностей, и здесь необходимо идти на компромисс.

Идеальная влажность для этих продуктов составляет около 90%. При таком уровне влажности усиливается рост бактерий и грибков.

Кроме того, заваренные пластиковые пакеты (мешки) подвергаются конденсации и увлажнению. Эти факторы лишь усугубляют проблему.

Компромиссом во многих случаях может стать использование перфорированных пластиковых оберток или оберток с отверстиями. Это позволяет продукту «дышать», но при известном риске загрязнения и потери влаги.

Хорошим решением сохранения качества плодоовощной продукции является выбор пленочных упаковочных материалов с высокой газопроницаемостью.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор