СЭС

Облучение продовольственного сырья и пищевых продуктов

Просмотрено 2406  Комментарии 0
Добавлено 15 Января 2015  Веб СЭС Инфо

Облучение потребляемых продуктов питания - вопрос, который ещё не разрешен до конца, и в большинстве стран этот процесс тщательно контролируется.

Излучение представляет собой процесс испускания и распространения энергии в виде волн и частиц.

Излучение распространяется в пространстве практически во всех средах далеко от своего источников, постепенно затухая с расстоянием.

Электромагнитное излучение подразделяется на:

  • радиоволны;
  • терагерцовое излучение;
  • инфракрасное излучение;
  • видимый свет;
  • ультрафиолетовое излучение;
  • рентгеновское излучение и жёсткое гамма-излучение.

Эти виды излучения перечислены в порядке возрастания энергии: чем короче длина волны, тем больше энергия. При наличии достаточной энергии волны могут проникать в вещество, а при её усилении - взаимодействовать с молекулами этого вещества.

Воздействие облучения на продукты

Коротковолновые излучения имеют достаточно энергии, достаточной для того, чтобы вызвать ионизацию молекул, главным образом, молекул воды.

Ионизация может разрушить сложные молекулы, ферменты, витамины и привести к гибели живых организмов. Излишнее облучение может привести к химическим и вкусовым изменениям продукта питания и структуры его упаковки.

Облучение используется для сохранения качества различных продуктов питания в течение длительного времени. Кобальт 60, радиоактивный изотоп, является основным источником ионизирующего излучения (гамма-лучи).

Поскольку источник излучения (кобальт) является радиоактивным, он должен быть защищен 1,8-метровым бетонным экраном и погружен в бассейн с водой на период отсутствия работ. Необходимо соблюдать все меры безопасности во избежание радиоактивного заражения.

Следует особо отметить, что хотя источник энергии является радиоактивным, гамма-лучи не могут «заразить» радиоактивностью другие вещества.

Облучение - уникальный процесс в том отношении, что он осуществляется в условиях окружающей среды и может влиять на упаковочные материалы или продукты. Низкие дозы облучения используются для уменьшения популяции микробов и насекомых. Кроме того, было установлено, что облучение может препятствовать прорастанию лука, картофеля и отделению шляпок от грибов.

Чаще всего облучение используется для ослабления воздействия микробов на чувствительные к теплу продукты - лекарственные растения, приправы и пряности. Гамма-лучи используются также для стерилизации упаковочных материалов.

Ещё один пример применения гамма-лучей - это создание поперечных связей в некоторых полимерах для увеличения вязкости пленок, причем некоторые из них обладают хорошими термоусадочными свойствами.

Облучение продовольственного сырья и пищевых продуктов

Критика и защита метода облучения продуктов

Критики аргументируют свою точку зрения тем, что облучение вызывает в продукте химические изменения, и мы не знаем точно, какие долговременные последствия может иметь потребление облученных продуктов.

Защитники метода заявляют в ответ, что обычная термическая обработка также вызывает в продуктах питания значительные изменения, последствия которых нам также до конца неизвестны, но никто никогда не считал это проблемой.

В большинстве стран облучение продуктов имеет ограниченное применение, а в некоторых просто запрещено.

Если содержание облученных ингредиентов в готовом продукте составляет 10 и более процентов, на упаковку и на сайте должна быть нанесена этикетка с соответствующей информацией.

Однако облучение является полезной технологией в области упаковочных материалов, стерилизации медицинских инструментов и предметов личной гигиены.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор