СЭС

Пиво: история и культура потребления, польза и вред

Просмотрено 2604  Комментарии 0
Добавлено 15 Апрель 2015  Веб СЭС Инфо

Пиво — один из древнейших напитков. Существует мнение, что выращивание зерновых культур в ранний неолит (примерно 9500 год до нашей эры), началось именно ради пива, а не хлеба.

В Годин-Тепе — в горах Загрос западного Ирана, были найдены химические остатки пива, датированные 3500-3100 годами до нашей эры. Более поздние следы пива обнаружены в древнем Шумере, затем Египте и Ассирии. Пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. На древнейших шумерских глиняных табличках встречается гимн богине-покровительнице пивоварения Нинкаси, в котором содержится рецепт приготовления этого напитка; пиво упоминается в законах царя Вавилона Хаммурапи. В архиве древнесирийского города Эбла упоминается, что эблаиты варили разнообразные сорта пива.

Пиво имело распространение во всём древнем мире. В Древней Армении пиво обычно готовили из ячменя. В древнем Китае пиво варилось из проросшего риса, а также из риса и фруктов. В Римской империи пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.

В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII века. В Германии хмель стали добавлять в пиво примерно в XII веке, в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришёл в начале XV века. В Новгородской берестяной грамоте № 3 (1360—1380 годы) упоминаются перевар и ячменное пиво.

Как правило, пиво, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века пиво считалось напитком бедняков, и имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782-1786 годах в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Чтобы не остаться в убытке, многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в развитие пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. Его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности. Бурное развитие техники и технологии пивоварения привели к полной индустриализации отрасли и практически вытеснили из обихода домашнее и кустарное производство, сделав этот напиток чрезвычайно популярным.

Сегодня пиво можно купить буквально «на каждом углу», доставка пива на дом осуществляется многими компаниями. Несмотря на полную индустриализацию пивоваренной отрасли, в последние годы наблюдается возврат на рынок мини- и микропивоварен, оснащённых современным технологическим оборудованием.

Пиво: история и культура потребления, польза и вред

Сегодня пиво — третий по популярности напиток в мире после воды и чая. Оно распространено во множестве стран мира и пользуется популярностью. Существует около тысячи сортов пива. Вкусовые характеристики разных видов могут кардинально отличаться. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия, Бельгия, Бразилия, Япония).

Если в древности «пиво» первоначально означало всякое питьё, напиток вообще, а в современном понимании рассматривается как слабоалкогольный напиток. Для большинства видов пива содержание этилового спирта находится в пределах 3-5,5%, но есть и более крепкие сорта пива с содержанием алкоголя 6-8%. Создатели предыдущего Пивом-рекордсменом по крепости считается напиток под названием «Змеиный яд» (Snake venom), который создали шотландские пивовары Левиш Шенд и Джон Маккензи; это пиво содержит 67,5% спирта — намного больше, чем в виски или водке. Сегодня производится и «безалкогольное пиво», но несмотря на название, оно содержит 0,2—1,0% спирта, так как полностью избавиться от него не удаётся. К тому же, из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива его стоимость выше, чем у обычного.

Польза пива

Умеренное употребление пива, возможно, уменьшает токсический эффект алюминия, являющегося одной из предположительных причин развития болезни Альцгеймера. У пива более низкая калорийность (42 ккал/100г), чем у яблочного сока, фруктовых напитков, в которые добавляется сахар, не говоря о молоке. На основе пива создано несколько диет. Пиво обладает диуретическим действием, расширяет кровеносные сосуды. Эффект предупреждения ишемической болезни сердца у ответственных потребителей пива выше, чем в случае с другими типами алкоголя. Это возможно объяснить высоким содержанием антиоксидантов (вдвое больше, чем в белом вине), витаминов и микроэлементов.

Исследования подтверждают способность эстрогеноподобных соединений хмеля предупреждать появление некоторых видов рака и уменьшать вероятность заболевания сахарным диабетом. Пиво богато витаминами B2, B6 и B12. Высокое содержание кремния в пиве положительно влияет на сохранность костей. Пиво является ценным источником растворимой клетчатки, рекомендуемые дозы потребления могут обеспечить до 30% потребностей организма в ней. Некоторые данные свидетельствуют о негативном влиянии пива на бактерию Helicobacter Pylori, вызывающую основную массу случаев язвы и рака желудка.

Вред пива

Пиву присущи те же вредоносные качества, что и всем остальным алкогольным напиткам. Чрезмерное употребление пива может привести к алкоголизму.

В 60-е годы XX века в Европе, США и Канаде в качестве стабилизатора пивной пены использовались сульфат и хлорид кобальта. В результате были зарегистрированы десятки случаев отравления, в том числе со смертельным исходом. С тех пор использование солей кобальта в пивоварении прекращено и в настоящее время является незаконным.

Диуретическое действие пива может иметь и обратную сторону: чрезмерное обезвоживание организма. При разложении алкоголя организм нуждается во многих витаминах и минералах, поэтому спорно, способствует ли употребление пива повышению содержания полезных веществ в организме.

Пиво: история и культура потребления, польза и вред

Культура потребления пива

Употребление пива в различных странах имеет различные традиции. В классическом понимании, культура потребления пива — это выбор любимого сортa пива, правильная температура напитка (пиво не может быть слишком тёплым или слишком холодным — распробовать его можно только при средней температуре в 12 градусов).

Истинного гурмана радует всё: и внешний облик, и внутреннее содержание, чтобы пузырьки «прыгали» в золотистом напитке, присутствовала игристость, и можно было прочувствовать солнце. Восприятие пива как части образа жизни, определённой окружающей среды и наслаждение этим напитком, хороший сервис — это и есть часть пивной культуры.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октябрь 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октябрь 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октябрь 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октябрь 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор