СЭС

История одного популярного блюда традиционной японской кухни

Просмотрено 1359  Комментарии 0
Добавлено 12 Июль 2016  Веб Консалтинг Групп

Суши — популярное блюдо традиционной японской кухни, получившее с начала 80-х годов XX века широкую популярность во всём мире. Традиционно оно готовится из риса с уксусной приправой, различными морепродуктами и другими ингредиентами.

Свою историю суши начало в Южной Азии, где варёный рис применяли для консервации рыбы: очищенная и разрезанная на кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом; после этого она помещалась под пресс из камней.

В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис превращался в клееобразную массу с неприятным запахом и поэтому выбрасывался или использовался повторно для приготовления очередной партии рыбы.

В Японии и сейчас таким образом готовят нарэдзуси — самую первую разновидность суши, предок всех современных вариантов, в том числе роллов и нигири. Нарэдзуси, как древнейший способ хранения рыбы, японцы заимствовали у китайцев, которые свежевыловленную рыбу чистили, натирали солью, пересыпали рисом и укладывали в деревянную бочку, придавив чем-нибудь тяжелым для прессования. Через несколько месяцев такую «маринованную рыбы» вытаскивали и ели, а перебродивший рис выбрасывали.

Когда в нарэдзуси начали добавлять рисовый уксус, срок консервации рыбы сократился — блюдо было готово для употребления уже через несколько дней. После брожения рыба приобретала особый мало приятный привкус, но была полностью безопасна для здоровья.

История одного популярного блюда традиционной японской кухни

Однако многочисленным жителям Японии такой процесс приготовления рыбы казался слишком долгим, и местные повара его ускорили — просто делали продолговатый комок из риса и покрывали его кусочком рыбы. Так в XVII веке и появился традиционный вид суши — нигири. Суши включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты, овощи и рисовый уксус, который исключил необходимость процесса брожения и значительно сократил время приготовления блюда. А в XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио и вообще полностью отказался от маринования рыбы и стал подавать рыбу сырой, в результате чего процесс приготовления суши сократился до нескольких минут.

Такое суши быстро завоевало популярность, быстро стали появляться закусочные и рестораны суши. С тех пор технология приготовления суши принципиальным образом не изменилась, появлялись лишь новые рецепты, широко представленные на сайте http://panda-cafe.ru/, и дополнительные ингредиенты для этого блюда. Даже сегодня, когда осуществляется доставка суши в Севастополе и других, самых отдалённых от Японии городах, этого блюда готовится по древним японским рецептам.

История одного популярного блюда традиционной японской кухни

Сегодня суши является практически обязательным элементом меню современных предприятий общественного питания — даже если это доставка бургеров в Севастополе. Важным этапом в истории суши стало внедрение в практику автоматов для их изготовления — суши-роботов. Линия суши-роботов стала способна заменить несколько профессиональных поваров, при этом вопросы соблюдения технологии, гигиены и санитарии в значительной мере перестали зависеть от человеческого фактора.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октябрь 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октябрь 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октябрь 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октябрь 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор