СЭС

Мясные правила. Инструкция по применению

Просмотрено 3719  Комментарии 0
Добавлено 25 Сентября 2011  Веб СЭС Инфо

Правильно выбрать мясо - наука в общем-то несложная, но достаточно категоричная - ошибка в этом деле грозит не только потерей определенной суммы денег, но и может обернуться проблемами со здоровьем.
 
Поэтому вот несколько правил, которыми стоит воспользоваться при покупке охлажденного мяса. 

Запах должен быть приятным, без каких-либо посторонних оттенков. 

Консистенция мяса плотная, ямки от надавливания пальцем быстро, восполняются. Выемка на лежалом мясе не только не исчезает, но и заполняется жидкостью. 

И, наконец, цвет. У доброкачественной говядины цвет красный, оттенка спелой малины, у телятины - розовый. Темный цвет говорит о преклонном возрасте коровы - чем темнее, тем старше. Свежая баранина будет коричневато-красного, а свинина -бело-розового цвета и слегка зернистой структуры. 

При этом следует помнить: мясо абсолютно равномерной окраски, скорее всего, не очень свежее, вымоченное в растворе марганцовки для устранения неприятного запаха. Об этом же может свидетельствовать розоватый цвет жира. Если же кусок на прилавке слегка подтекает, это может быть показателем того, что мясо «утяжеляли» с помощью воды и шприца. Размытые края мяса - признак того, что его вымачивали в уксусном растворе. 

Кроме того, свежесть мяса можно также определить с помощью лакмусовой бумажки - свежий мясной сок создает кислотную среду, окрашивая лакмус в красный цвет, тогда как сок несвежего мяса нейтральный или слабощелочной. Свежесть мороженого мяса до оттаивания определить довольно сложно. Однако хорошо промороженное мясо будет твердым на ощупь, красного цвета с сероватым оттенком из-за кристалликов льда. При незначительном нагревании (например в месте прикладывания пальца) практически сразу же образуется красное пятно. Цвет мяса, которое было подвержено вторичной заморозке, меняется на темно-красный, на разрезах -вишнево-красный. Такое мясо на легкое нагревание не реагирует. 

Хранить мясо стоит также при соблюдении определенных правил. 

Лучшая температура для хранения парного и охлажденного мяса (полутушами, четвертинами, отдельными отрубами) — 0—1 градус тепла. При таких условиях в сухом и чистом помещении мясо сохраняется до двух недель от забоя. 

Однако в бытовых условия подобную температуру сохранять затруднительно, к тому же не все бытовые холодильники поддерживают нужный температурный режим, поэтому лучше сократить сроки хранения до дня - максимум двух. 

Наиболее просто и надежно мясо сохраняется в замороженном виде. Если предполагается долгое хранение замороженного мяса в морозильнике или зимой в неотапливаемом помещении, то его надо заглазировать - на морозе несколько раз обдать водой, чтобы мясо покрылось ледяной корочкой. Такая защита предохраняет мясо от вымерзания жидкости, так называемого обветривания. 


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор