СЭС

Сало и диета

Просмотрено 1926  Комментарии 0
Добавлено 20 Июня 2014  Веб СЭС Инфо

Сало — животный жир, откладывающийся под кожей, в качестве питательного запаса в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков.

Первое упоминание о использовании сала в качестве продукта питания содержится в древнеармянском описании трапезы Хазарского хана VII века. Об использовании сала в России в 1591 году сообщил английский историк и путешественник Джильс Флетчер: "в России сала приготовляют весьма много для вывоза за границу".

Отношение диетологов к салу время от времени пересматривается. Так в конце XX века во время кампании против ожирения некоторыми диетологами сало было занесено в "чёрный список".

Сегодня отношение к этому продукту стало более современным и научно-обоснованным, т.к. сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве даже при отсутствии физических нагрузок, полезно для здоровья.

В состав сала входят полиненасыщенная арахидоновая кислота, незаменимые и заменимые жирные кислоты, жирорастворимые витамины А, Д, Е и каротин.

Применение

Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде.

Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала иногда используют слово иностранного происхождения "шпик" от немецкого Speck. Но в обиходе чаще всего такой продукт называют солёным или копчёным салом. Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют "подчеревина", в засоленном виде — русским словом "грудинка" или английским "бекон". Небольшие обжаренные кусочки сала называются "шкварки".

Топлёное сало называется "смалец" и используется в качестве кулинарного жира, применяется в технических целях, как смазка, используется для изготовления мыла.

Кусочки курдючного бараньего сала добавляются при приготовлении многих традиционных среднеазиатских блюд.

Говяжье сало отдельно в пищу не используется из-за тугоплавкости, а применяют отдельно как добавка в мясных продуктах. В США отходы говяжьего жира перерабатываются в топливо.

Медвежий и барсучий жир применяются как лекарственные средства, норковое масло — при изготовлении косметики.

Средняя калорийность сала — 720 ккал на 100 грамм.

Интересно, что белый медведь у своей добычи ест только шкуру и сало, употребляя остальное лишь в исключительных случаях.

Национальные традиции

Свиное сало является традиционным и высоко ценимым пищевым продуктом в России, Белоруссии, Украине, Польше, Чехии, Словакии, Венгрии, Прибалтике, немецкоязычных странах. У европейских крестьян в старину оно нередко составляло основу питания.

Религия иудеев и мусульман запрещает использование в пищу свиного сала, но баранье сало широко используется как самостоятельный продукт.


Обсуждение (комментариев 0) :

Рекомендуем прочитать

24 Октября 2016
Порой случается так, что возникает необходимость докричаться до другого человека, находящегося на большом расстоянии, а мобильного телефона под рукой нет. Или он находится вне зоны доступа сети. Обычно приходится складывать руки рупором и надрывать голосовые связки, чтобы таким образом пытаться докричаться до удалённого собеседника или даже до целой группы людей.
23 Октября 2016
Факторинг представляет собой комплекс финансовых услуг для производителей и поставщиков, ведущих торговую деятельность на условиях отсрочки платежа. Отдельные черты факторинга можно найти ещё в Древней Месопотамии эпохи царя Хаммурапи — около 2000 лет до нашей эры, и в Древнем Риме, когда торговцы применяли его в своей деятельности. Определённый этап в развитии факторинга связан с появлением в Англии в XVII веке «Дома факторов», когда многие крупные европейские торговые дома имели своих представителей в колониях-факториях. Бурное развитие факторинговой деятельности наблюдалось в Северной Америке во второй половине XIX века.
23 Октября 2016
Срубами на Руси назывались деревянные сооружения, стены которых собирались из обработанных брёвен. Так строились избы, храмы, башни деревянных кремлей и другие сооружения деревянного зодчества. Строится дом-сруб и различные ограждения из дерева для террасы из брёвен хвойных и лиственных пород. Такая древесина должна быть сухой, без гнили, трещин, грибка и не заражёна жуком-древоедом.
22 Октября 2016
Прошли времена, когда в СССР гражданам выделялись участки земли от 4 до 6 соток под огороды, на которых разрешалось строить одноэтажный домик размером не более 3 на 5 метров — своеобразный хозблок дачный для хранения садового инвентаря и другой дачной утвари круглогодично. Зато ещё тогда ко многим огородным участкам подводилось электричество, а водоснабжение на огородах обеспечивалось подведением труб с водой или рытьём колодцев.
Роспотребнадзор